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Notre huile de la variété Arbequina se distingue par sa douceur, ses notes fruitées et ses subtiles nuances amères et épicées. Sa couleur dorée intense et sa texture fluide évoquent la fraîcheur des olives. Pauvre en acide oléique et riche en acide linoléique, c'est une huile d'olive extra vierge très saine qui constitue un véritable trésor nutritionnel. Idéale pour accompagner les poissons, les salades, les légumes, les pâtes et les plats de riz, elle est également exquise à l'état naturel, rehaussant la saveur d'une bonne tranche de pain fraîche. L'huile de Minorque possède des caractéristiques distinctives influencées par différents facteurs. Les conditions climatiques de l'île sont optimales pour la culture de l'olivier : de longues heures d'ensoleillement par an, des plantations sur des plaines proches du niveau de la mer et exposées au vent du nord. Les sols à dominante calcaire, enrichis par les minéraux apportés par le sel marin, favorisent la richesse de ses composants aromatiques.
La production de notre propre huile d'olive est l'un des projets qui nous tient le plus à cœur depuis l'ouverture de Ses Talaies. Minorque a été une enclave ancestrale pour la production d'huile d'olive, comme en témoignent les découvertes archéologiques telles que le moulin à huile du IIe siècle avant J.-C. trouvé sous la mairie d'Alaior ou la conversion de la Cova de s'Oli, une grotte préhistorique dans le village talayotique de Torre d'en Galmés, en un moulin à huile au XIIIe siècle. Bien que Minorque ait connu des hauts et des bas dans la production d'huile et que la production actuelle soit encore limitée, sa qualité est exceptionnelle. De plus en plus de personnes se joignent à nous pour préserver cette tradition en contribuant à sa production et en profitant de ses arômes extraordinaires et de sa saveur unique. C'est un honneur de faire partie de cette riche histoire et de continuer à promouvoir l'excellence de nos huiles.
Le fait d'avoir un nombre réduit d'oliviers nous permet de mieux contrôler la qualité des olives tout au long du process et surtout au moment de la récolte. Nous avons environ 4 hectares d'oliviers sur notre propriété, une plantation dont la taille est idéale pour que Miquel puisse s'en occuper tout au long de l'année. Nous sommes actuellement en train de convertir notre huile en huile biologique, nous engageant ainsi dans des pratiques durables et respectueuses de l'environnement.
L'un de nos moments préférés est de partager cette tradition avec la famille et les amis, réunis pour la récolte des olives. Elle a généralement lieu à la fin de l'été ou au début de l'automne, en tenant compte des changements météorologiques imprévisibles qui définissent le rythme dans les champs. La récolte est effectuée manuellement, à l'aide de peignes qui garantissent un soin maximal des olives. Elles sont placées dans des conteneurs perforés qui garantissent leur conservation optimale afin qu'elles arrivent au moulin dans les meilleures conditions possibles. La récolte est effectuée en une seule journée, car il est essentiel de presser les olives dans les 24 heures afin de préserver au maximum leur essence. L'extraction se fait à froid par des moyens mécaniques, en maintenant la température en dessous de 27 degrés. Cela permet de préserver l'intensité et la richesse des arômes et des caractéristiques organoleptiques. L'huile est embouteillée dans des bouteilles en verre afin de la conserver dans des conditions optimales et, après une période de deux semaines à compter du pressage, elle est prête à être consommée.
